醪糟怎么保存才不变质变味

保存醪糟以保持其不变质和不变味，可以采用以下几种方法：

1. 真空包装 ：将醪糟装入真空袋中，然后进行抽真空处理，这样可以较好地保留醪糟的口味和色泽，通常可以存放2个月左右。

2. 冷藏保存 ：将醪糟放入冰箱冷藏室，低温可以延缓继续发酵，建议使用玻璃瓶存放，可以减少细菌滋生，可存放约1个月。

3. 杀菌处理 ：

先包装后杀菌：将醪糟装入袋中或瓶中，置于80℃的热水中30分钟进行杀菌，此法对口味影响较大。

瞬时灭菌器灭菌：在醪糟未包装前使用瞬时灭菌器灭菌，然后立即进行包装。

紫外线灯管灭菌：在包装的同时使用紫外线灯管进行灭菌，适用于原料厚度在5毫米以内的情况。

4. 冷冻保存 ：将醪糟放入冰箱冷冻室，可以大大延长保质期，但冷冻可能会影响口感。

5. 充气包装保存 ：使用充气包装，充入的气体需能阻止甜酒曲继续发酵，此法成本较高，但保质期长。

6. 瓷罐或玻璃罐密封避光保存 ：选择合适的容器，如瓷罐或玻璃罐，并确保密封，避光保存，最适宜的温度为5℃。

注意事项：

开封后的醪糟最好在3-5天内食用完毕，以避免变质。

储存时避免使用金属容器，以免与醪糟中的酸性成分发生反应。

储存环境应避免高温和阳光直射。

请根据个人需求和实际情况选择合适的保存方法

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