公司与员工签订一年内不许离职的协议是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条的规定，用人单位不能通过劳动合同免除自己的法定责任或排除劳动者的权利。因此，如果劳动合同中包含此类限制性条款，那么这些条款是无效的，不会对劳动者产生法律约束力。
如果对此有争议，劳动者可以请求劳动争议仲裁机构或者人民法院确认劳动合同的无效或者部分无效。需要注意的是，即使劳动合同中的部分条款无效，其他有效条款仍然具有法律效力。
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